Limoux

Etwa 25 km von Carcassonne entfernt liegt Limoux. Das charmante Städtchen am Oberlauf der Aude gab der Appellation den Namen. Limoux ist seit dem Mittelalter ein Schaumweinzentrum. Blanquette de Limoux und Crémant de Limoux sind die beiden Highlights. Hier, so die Legende, entdeckten die Mönche des Klosters Saint Hilaire 1531 La prise de mousse . Dom Pérignon, der Mönch aus Hautvillers, soll 150 Jahre später auf seinem Weg zum Grab des Heiligen Jakobs in Santiago de Compostela im Kloster Rast gemacht haben. Dem frommen Mann ist der perlende Wein in Erinnerung geblieben. Er gilt als Erfinder des Champagners. Im Schnittpunkt von mediterranem und atlantischem Klima können sowohl die Midi- als auch die Bordeaux-Rebsorten Erfolge feiern. Aufwendig werden die Parzellen selektioniert und die unterschiedlichen Klimata in der Wahl der Rebsorte einbezogen. Limoux Stillweine gehören zu den Trouvailles der Region.
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